Баклажаны в бутылях на зиму. Маринованные баклажаны: простые и вкусные рецепты на зиму

Лето и осень радуют нас разнообразием овощей, ягод. В эту пору многие начинают делать заготовки на зиму с баклажанами. Вкусный и ароматный овощ гармонично сочетается с острыми и кислыми соусами, что позволит создавать разнообразные блюда. Закатанные синенькие часто используют в качестве закуски или основного кушанья.

Как приготовить баклажаны на зиму

Синие много используют в восточной и европейской кухнях. Их можно фаршировать, жарить, консервировать, и вы всегда будете получать вкусное блюдо. Чтобы приготовить на зиму маринованные баклажаны, для начала их необходимо купить. Выбирайте те овощи, которые имеют однородный темный цвет, отличаются плотностью, тогда при готовке они не превратятся в месиво. Синенькие имеют характерный горьковатый вкус. Если хотите от него избавиться, то нарежьте овощи крупными кусочками и поместите в воду на 20 минут. После этого горечь уйдет.

Существуют оригинальные и классические рецепты консервированных баклажанов на зиму. В кухне нашей страны синие сочетают с помидорами, петрушкой, чесноком, а также болгарским перцем. Многие заготовки предварительно обжаривают на растительном масле и после этого закатывают. Если же вы хотите приготовить икру, то продукты лучше предварительно запечь в духовке. Обратите внимание, что синие быстро впитывают в себя масло. Чтобы блюдо не вышло жирным, необходимо готовить в посуде с антипригарным покрытием или в духовке. В этом случае вам не придется лить много масла.

Подготовка банок для консервирования

Если есть желание приготовить маринованные баклажаны на зиму, то стоит подумать о надлежащей стерилизации банок. Это позволит закатке простоять в целостности долгие годы. Для начала необходимо удостовериться в том, что тара не повреждена: отсутствуют сколы, трещины. Перед тем, как стерилизовать банки, их вымывают и просушивают. После этого в зависимости от объема заготовок, нужно выбрать один из способов подготовки тары:

Классический. Необходимо взять эмалированный тазик или кастрюльку, на дно которых постелить мягкую тряпочку. После этого устанавливается тара, накрывается крышками. Затем доливается такое количество воды, чтобы она на пару пальцев не доходила до горла банок. Включается сильный огонь и кипятить нужно 10 минут.
В духовке. Если размеры печи позволяют, то проще всего простерилизовать банки таким способом. Тару необходимо предварительно вымыть. После этого выставить банки на противень или сетки горлышком вниз, разогреть печь до 150 градусов и засунуть их внутрь. Через 15 минут после такой тепловой обработки они будут готовы к использованию.
Стерилизация паром. Используют, если будет проводиться масштабная закатка. Для этого понадобится кастрюля, большое сито. Емкость наполняют водой, которую нужно довести до кипения. Сверху устанавливается сито, но которое помещают банки горлышком вниз. Тара считается готовой тогда, когда по стенкам внутри начинают стекать маленькие капельки жидкости. В среднем на одну банку потратится около 10 минут своего времени.

Маринад для баклажанов

Одну из основных ролей в приготовлении зимней заготовки играет качество маринада. От него будет зависеть ароматность блюда, сочность. Одним из самых простых вариантов считается рецепт с использованием большого количества пряностей. Такие синие по вкусу будут похожи на маринованные грибы. Чтобы приготовить такие баклажаны в маринаде, понадобятся:

синие – 2 кг;
чеснок – 1 средняя головка;
петрушка, укроп – небольшие пучки;
лаврушка – 2 листа;
перец горошком – ½ ч. л;
уксус, соль и сахар по вкусу.

Как готовить:

Тару необходимо вымыть и простерилизовать.
Выбираем синие средних размеров, чтобы целый овощ мог легко пролезть в горло банки.
Моем баклажаны, отрезаем хвостики.
В кастрюльку наливаем воду, немного солим и варим овощи 15 минут.
Чистую банку наполняем зеленью и другими специями, кладем лавровый лист.
Плотно утрамбовываем синенькие в тару, заливаем чистым кипятком.
Добавляем соль, сахар и 100 мл уксуса.
Закатываем заготовку.

Как выбрать синенькие на зиму для консервации

Если вы собрались закатывать или готовить маринованные баклажаны на зиму, то необходимо выбрать правильные плоды. Для заготовок подойдут только молодые овощи. Чтобы их распознать, необходимо разрезать синенький. У молодых семечки внутри еще не сформировались, а у более спелых их хорошо видно. Правильный плод имеет однородный цвет, плотную структуру. Что касается размеров, то лучше выбирать средние баклажаны. Они будут сочными и ароматными.

Рецепт из баклажанов на зиму в маринаде

Многие думают, что приготовление баклажанов на зиму – долгое и нудное занятие. На самом деле существует множество быстрых и вкусных рецептов закатки. Остренькие или кисленькие синие отлично сочетаются с тушеным мясом, шашлыком или картошкой. Их можно использовать в роли салата или дополнительной закуски. Вкусная закатка разнообразит стол в зимнее время суток и подарит настоящее гастрономическое удовольствие. Запомнив несколько простых и быстрых рецептов маринованных синих на зиму, вы сможете радовать свою родню каждый день.

Как замариновать баклажаны на зиму без стерилизации

Если нет времени заниматься закручиванием банок, то можно приготовить вкусные баклажаны без закатки. Блюдо понравится всем, кто предпочитает пикантные, холодные закуски. Особенность рецепта в том, что ввиду отсутствия стерилизации, еда все равно сохраняет свои вкусовые характеристики длительное время. Для приготовления понадобятся такие ингредиенты:

баклажаны – 300 г;
чеснок – 200 г;
соль – 100 г;
вода – 1 л;
сельдерей – 200 г;
масло подсолнечника – 2 ст. л.

Как готовить:

Вымыть овощи, обрезать хвосты, поставить вариться.
Через 10-15 минут выложить их на дуршлаг, чтобы вся вода стекла.
Разрезать каждый овощ вдоль, серединку щедро начинить чесноком.
В большую емкость выложить слоями листья сельдерея, баклажаны, затем опять покрыть зеленью.
Влить к полученной массе горячий рассол.
Придавить прессом, оставить в темном месте на 5 дней.
Перед подачей к столу нужно нарезать кружочками, полить маслом и посыпать маринованным лучком.

Маринованные баклажаны быстрого приготовления по-корейски

Если любите острую еду, то этот рецепт для вас. Корейский вариант приготовления острых синеньких не займет много времени. Блюдо станет отличным дополнением к мясу или необычной закуской к крепким алкогольным напиткам. Возбудит аппетит, добавит разнообразия вашему привычному меню. Чтобы приготовить такую вкуснятину, понадобится:

синенькие – 2-3 штуки;
болгарский сладкий перец – 1 шт.;
чеснок – 4 зубца;
лимон – 1 шт.;
сахар – ½ ч. л.;
соевый соус – 2 ст. л.;
перья лука – 1 пучок;
семечки кунжута – 1 ч. л.;
черный перец и соль по необходимости.

Как готовить:

Вымыть овощи, отрезать плодоножки, отправить в разогретую до 180 °C духовку на 10-15 минут
Готовые синие нарезать на небольшие тонкие кусочки, подсолить и подсахарить, добавить перец.
Переложить в салатницу, посыпать выдавленным чесноком, измельченным луком.
Добавить соевый соус, сок лимона, посыпать семечками.
Оставить на 2-3 часа в холоде, чтобы салат настоялся.

Как приготовить маринованные баклажаны с чесноком без уксуса

Уксус считается универсальным средством для маринада, однако многие не признают этот продукт. Если вы хотите заготовить вкусную закуску с пикантной кислинкой, то этот рецепт пригодится. Для приготовления маринованных баклажанов на зиму без уксусу понадобится:

синие – 2 шт.;
помидоры – 2 шт.;
чеснок – 2 зубчика;
лук – 1 головка;
сушеный укроп и петрушка – по 1 ч. л.;
перец горошком – ½ ч. л.;
свежая петрушка – 1 пучок;
сок из лимона – 5 ст. л.;
сахар, соль по вкусу.

Как готовить:

Овощи очистить, порезать брусочками.
Поместить синие в кастрюлю, залить водой.
Добавить сухую зелень, соль, горошины перца. Закрыть все крышкой и оставить на 15 минут.
Проваренные синенькие выложить на бумагу, чтобы они высохли и остыли.
Помидоры нарезать брусочками, лук – кольцами. Смешать все овощи между собой, добавить свежую петрушку.
К полученной массе высыпать ложку соли и сахара.
В качестве маринада используется масло, сок лимона и мелкие рубленые чесночины.
Блюда необходимо поставить под пресс на несколько дней, и только после этого вернуться и кушать.

Маринованные синенькие фаршированные овощами

Квашенные синие необязательно закатывать. Такое блюдо хорошо сохраняет свои вкусовые качества и без закрутки. Его недостаток состоит только в том, что овощи можно кушать только через несколько дней после приготовления. Тогда они доходят до нужной кондиции. Для готовки понадобится:

баклажаны – 5 шт.;
капуста – 300 г.;
лук – 1 шт.;
морковь – 2 шт.;
чеснок – 3 зубца;
помидоры – 2 шт.;
масло подсолнечника – 1 литр;
петрушка – небольшой пучок;
укроп – небольшой пучок.

Как готовить:

Очистить баклажаны, сделать продольные надрезы не до конца.
Отправить овощи вариться с солью.
Для начинки нарезаем мелко овощи, тушим на медленном огне.
Добавляем в сковородку измельченную зелень, солим по вкусу.
По рецепту в качестве маринада используется прожаренное масло. Его необходимо столько, чтобы оно полностью покрыло баклажаны в емкости.
Начиняем синие, заливаем маслом.
Ставим под пресс на 5-7 дней в теплое место.

Как мариновать баклажаны на зиму по-грузински

Острые и ароматные маринованные баклажаны с грецким орехом и чили понравятся любителям экзотики. Они отлично дополнят мясные блюда и разнообразят обыденное меню. Для приготовления необходимы:

баклажаны – 2 кг;
лук – 0,5 кг;
морковка – 0,5 кг;
уксус – стакан;
сахар – 2 ст. л.;
чеснок – 3 зубца.;
кинза, базилик, петрушка – по пучку;
грецкие орехи – 3 ст. л.;
масло подсолнечника – стакан;
перец чили, шафран, соль – по вкусу.

Как готовить:

Овощи вымыть, отварить.
Затем разложить на салфетку, чтобы они высохли и стекли.
Чеснок, чили, зелень нужно молоть в блендере до образования однородной гущи.
Лук надо нарезать колечками, баклажаны – брусочками, морковку натереть.
Формируем бутерброды из 2 частей синего и овощей внутри.
Полученные сендвичи необходимо плотно уложить в кастрюлю, намазать зеленью с перцем.
Заливаем рассолом из масла, уксуса, соли и сахара.
Ставим под пресс на 3-4 дня.
Раскладываем в банки и закатываем.

Видео: зимние заготовки из баклажанов

Баклажаны, закрытые таким способом являются заготовкой для зимних салатов. По вкусу, данный продукт кому-то покажется схожим с маринованными грибами, но это мнение не однозначно. Простой и незатейливый полуфабрикат для приготовления вкусной закуски. Подаётся с репчатым луком и ароматным растительным маслом. Для больших компаний и долгих посиделок 3-х литровая банка – отличная тара для данной заготовки, но для небольшого обеда и разового использования лучше иметь несколько литровых баночек про запас.

Баклажаны, маринованные целиком на зиму можно подавать с корейской морковью. Целые маринованные баклажаны перед подачей разрезают вначале вдоль на две части, а потом нарезают на кубики. Прекрасно они сочетаются с пахучим домашним подсолнечным маслом.

Вкус Инфо Баклажаны на зиму

Ингредиенты

баклажаны – 8-9 кг;
вода – 3 л (данного маринада хватит на 3 банки по 3 л.);
соль (не йодированная) – 1 ст.л.;
сахар – 1 ст.л.;
уксус 9% - 150 мл;
лавровый лист – 5-6 шт.;
перец душистый (горошком) – 10 шт.

Как приготовить баклажаны, маринованные целиком на зиму

Прежде, чем приступить вплотную к процессу приготовления, проведите ряд водных процедур с овощами. Во время этой процедуры хорошо осмотрите каждый баклажан, чтобы выявить все повреждения или признаки порчи. Оцените степень испорченности продукта, если это небольшое тёмное пятнышко, то его можно полностью вырезать и использовать неиспорченную часть для дальнейшего приготовления. Если же повреждение большое, то не стоит использовать такой синенький, отложите в сторону. Отобранным овощам обрежьте плодоножки и противоположную часть. В большую кастрюлю наберите 2/3 воды и поставьте на огонь до закипания. В кипящую воду опустите баклажаны, сколько сможет поместиться в кастрюльку и проварите 7-10 минут. Время варки будет зависеть от размера овощей, если синенькие маленькие, то их достаточно проваривать 7 минут, а большие – 10.

Овощи при варке не погрузятся целиком в воду, а будут находиться на плаву. И для равномерного их приготовления переворачивайте из стороны в сторону. Ещё, как вариант можно сделать небольшой пресс в виде тарелки с меньшим диаметром, в которую можно положить какой-то груз, таким образом, баклажаны полностью смогут погрузиться в воду и пройти равномерную термическую обработку. Последний способ лучше тем, что вам не придётся стоять над огнём и постоянно контролировать эту процедуру. Можно отойти и заняться приготовлением маринада. Положите все необходимые специи и пряности в чистую емкость, залейте чистой водой и поставьте на огонь.

Уксус пока не используем, его нужно влить в самую последнюю очередь, когда маринад закипит и баклажаны будут уложены в банки.

За время проваривания овощи изменили свой цвет от красивого баклажанного до коричневого, а так же сморщились, но именно это говорит нам о том, что они готовы к дальнейшему этапу нашей консервации. Все отварные овощи, в горячем виде уложите в чистые и стерильные банки. Наверняка вариться овощи будут частями, поэтому заполнение тары будет постепенной. Вооружитесь щипцами или вилкой, чем будет удобно брать горячий синенький. Старайтесь размещать их плотненько, наклоняя банку можно их утрясти.

Если все банки заполнены, маринад кипит на плите, влейте последний ингредиент – уксус. Дайте закипеть и залейте пряным кипятком заготовки до самого верха. Сразу же закатайте и аккуратно, придерживая баночку за крышку, переверните вверх дном. Оставьте в таком положении до полного остывания, а затем уберите в прохладное тёмное место для дальнейшего хранения.

На заметку:

При выборе баклажан обращайте внимание на их размер, и вытянутую форму. Аккуратные и ровненькие овощи идеально подойдут для этой консервации.

Открытую банку с маринованными целиком баклажанами храните в холодильнике и используйте не более недели, иначе баклажаны могут закиснуть.

Лето уйдет, но его вкус удастся «прихватить с собой», делая вкусные заготовки из овощей.

Маринованные баклажаны можно готовить на зиму по разным рецептам: по одним – нежные, по другим – острые, целиком и порезанными на кусочки. Они наверняка придутся по вкусу не только членам вашей семьи, но и гостям.

Если замариновать их правильно, то неприятностей не будет и заготовки спокойно простоят до весны, если только их не съедят раньше, что вполне вероятно.

Как правильно мариновать баклажаны

Для консервации лучше всего подходят некрупные и немного недозрелые баклажаны иссиня-фиолетового цвета. У перезрелых плодов рыхлая мякоть и крупные семена, в маринованном виде они становятся жесткими, как резиновые. А вот если замариновать молодые, они по вкусу окажутся похожими на грибы, будут нежными и хрустящими.
Перед приготовлением в течение часа или двух баклажаны следует вымачивать в слегка подсоленной воде. Это позволит достичь двух целей: улучшить органолептические качества будущей закуски благодаря удалению горечи и сэкономить, так как соленые овощи при жарке меньше вбирают в себя масла. Однако сильно солить воду, в которой вымачиваются «синенькие», все же не стоит, так как из-за этого заготовка на зиму может выйти пересоленной.
Для сохранности консервов необходимо позаботиться о том, чтобы овощи и банки были чисто вымыты. Помимо этого, некоторые рецепты требуют стерилизации заготовки уже в банках. Пропускать этот этап нельзя.

Простой рецепт маринованных баклажанов

баклажаны – 5 кг;
соль – 80–100 г;
уксус столовый (9-процентный) – 0,5 л;
вода – 2 л.

Способ приготовления:

Разрежьте баклажаны вдоль на 4 части, хорошо присолите, сложите в эмалированную емкость, установите на нее гнет. Через 2 часа промойте баклажаны под струей воды.
В кастрюлю влейте воду, в нее – уксус, положите баклажаны, поставьте кастрюлю на огонь.
Варите на медленном огне до тех пор, пока шкурка у «синеньких» не будет легко протыкаться вилкой. Обычно это занимает не больше 20 минут.
Осторожно выньте баклажаны из кастрюли, сразу же плотно укладывая их в банки. Банки, разумеется, следует простерилизовать заранее, подготовить для них крышки. На указанное в рецепте количество баклажанов требуется две банки по 3 литра, или три двухлитровые, или четыре полуторалитровые. Меньшего объема банки уже не подойдут.
Вскипятите еще раз маринад и залейте им баклажаны.
Закатайте банки. После остывания при комнатной температуре уберите их на зимнее хранение.

Этот рецепт самый простой, для него не нужно даже никаких специй. Однако это не значит, что их нельзя добавлять. Делать это можно, ориентируясь на свой вкус и опыт домашнего консервирования. Обычно с баклажанами хорошо сочетаются чеснок, куркума, базилик, кориандр, черный и душистый перец.

Баклажаны, маринованные целиком

баклажаны – 2 кг;
базилик – 3 веточки;
петрушка – 3 веточки;
укроп – 3 зонтика;
лавровый лист – 2 шт.;
чеснок – 1 головка;
соль – 20 г;
сахар – 20 г;
вода – 2,5 литра.

Способ приготовления:

Отберите молодые баклажаны длиной не более 15 см и диаметром значительно меньше горлышка стандартной банки. Помойте, отрежьте хвостики. Замочите на час в прохладной воде.
Пока баклажаны вымачиваются, простерилизуйте трехлитровую банку – количество продуктов в рецепте рассчитано именно на такой объем.
Вскипятите 2,5 литра воды, растворите в ней соль и сахар.
Положите в кастрюлю баклажаны и проварите их четверть часа. Проколите кожицу одного овоща зубочисткой. Если прокалывается легко – баклажаны готовы.
На дно банки сложите зубчики чеснока, помытую зелень, укроп и листья лавра.
Как можно плотнее уложите баклажаны в банку.
Влейте уксус.
Заполните доверху кипящим рассолом.
Закатайте банки и переверните. После остывания поставьте в кладовку, где хранятся заготовки на зиму.

Маринованные целиком баклажаны выглядят аппетитно и имеют нежный вкус, который нравится почти всем.

Баклажаны, маринованные с томатами

томаты – 1 кг;
баклажаны – 1 кг;
масло растительное – 0,2 л;
уксус столовый (9-процентный) – 100 мл;
чеснок – 1 головка;
базилик – 3 веточки;
соль – 30 г;
сахар – 60 г.

Способ приготовления:

Вымытые баклажаны нарежьте кружочками, присолите столовой ложкой соли, установите на них груз.
Помидоры разрежьте пополам, если они очень крупные – на четвертинки, посыпьте несколькими щепотями соли.
Через час баклажаны промойте, обсушите кухонной салфеткой.
Очистите чеснок и пропустите его через пресс.
Мелко порубите базилик.
Разогрейте в большом сотейнике масло, положите в него овощи вместе с чесноком и базиликом, всыпьте оставшуюся соль, сахар.
Тушите на очень медленном огне, периодически помешивая, чтобы не пригорало, в течение 40 минут.
Влейте уксус, потушите еще 10 минут и разлейте по подготовленным (то есть простерилизованным) банкам. Укупорьте их и дайте остыть.

Баклажаны, маринованные с помидорами, можно есть не только как закуску. Очень удобно использовать эту заготовку на зиму в качестве соуса к макаронам и другим блюдам. Еще один способ употребления этого блюда – намазывать на хлеб, как икру, и есть такой бутерброд.

Баклажаны, маринованные по-грузински

баклажаны – 3 кг;
вода – 5 л;
чеснок – 0,2 кг;
грецкие орехи (без скорлупы) – 0,2 кг;
сахар – 140 г;
соль – 80 г;
масло растительное – 0,2 л;
уксусная эссенция (70-процентная) – 60 мл;
мята (сушеная) – 5 г;
перец черный (горошком) – 15 шт.

Способ приготовления:

Отберите некрупные баклажаны, помойте, срежьте плодоножки, сделайте вдоль каждого баклажана по 4 надреза, не доходя до конца трех сантиметров.
Залейте тремя литрами воды, растворив в ней перед этим три столовых ложки соли. Вымачивайте в течение часа.
Промойте баклажаны и снимите с них кожуру.
Не нарезая, обжарьте мякоть со всех сторон в масле, положите «синенькие» на салфетку, чтобы с них стекло лишнее масло.
Очистите чеснок, пропустите вместе с орехами через мясорубку.
Смешайте орехово-чесночную пасту с мятой.
Начините этой пастой баклажаны, аккуратно наполнив ей места надрезов.
Простерилизуйте банки. Разложите по ним перец, разлейте уксусную эссенцию.
Аккуратно сложите фаршированные баклажаны в банки.
Из двух литров воды, оставшейся соли, сахара приготовьте маринад. Кипящим маринадом залейте баклажаны.
Прикройте банки крышками и поставьте стерилизоваться на 40 минут.
Банки закройте металлическими крышками, дайте остыть. После остывания уберите на зиму.

Маринованные по-грузински баклажаны, фаршированные орехово-чесночной начинкой, выглядят необычно, имеют жгучий вкус. Они придутся по душе любителям острых закусок.

Баклажаны, маринованные по-корейски

баклажаны – 1 кг;
морковь – 0,2 кг;
болгарский перец – 0,4 кг;
чеснок – 50 г;
лук репчатый – 0,2 кг;
вода – 2 л;
кориандр молотый – 20 г;
масло растительное – 0,25 л;
сахар – 20 г;
соль – 20 г;
яблочный уксус – 0,18 л;
черный перец (молотый) – 15 г.

Способ приготовления:

Почистите морковь, натрите на терке для корейских салатов. При ее отсутствии можно просто нарезать морковь тонкой длинной соломкой, но занятие это хлопотное.
Залейте морковь кипятком и оставьте в горячей воде до полного ее остывания.
Баклажаны помойте, обрежьте чашелистики, разрежьте пополам вдоль и, не очищая, нарежьте полукружьями.
В подсоленной воде (2 литра), использовав половину указанной в рецепте соли, отварите баклажаны в течение 5 минут. Немного остудите, выньте из воды, отожмите.
Очистите лук и порежьте тонкими полукольцами.
Помойте перец, удалите семена, нарежьте тонкими полосками.
Чеснок измельчите, пропустив через чесночницу.
Приготовьте маринад, смешав чеснок, масло, соль, сахар, уксус и кориандр.
В другой посуде смешайте овощи.
Влейте маринад в овощи и хорошо перемешайте. Спустя 10 минут перемешайте еще раз и разложите по стерилизованным банкам. Потребуются три пол-литровые.
Прикройте банки крышками. На дно большой кастрюли положите ткань, поставьте на нее банки с закуской, налейте в кастрюлю воду по горлышко банок. Стерилизуйте в течение 20 минут.
Выньте банки, закройте металлическими крышками. Зимой хранить их можно и при комнатной температуре.

Баклажаны, маринованные по-корейски, – острая закуска, которую можно подавать и к мясу, и к рыбе.

Баклажаны, маринованные по-египетски

баклажаны – 2 кг;
уксус яблочный – 20 мл;
петрушка – 100 г;
лимонный сок – 100 мл;
чеснок – 50 г;
болгарский перец – 0,2 кг;
чилийский перец – 1 стручок;
кориандр молотый – 20 г;
кумин – 10 г;
красный перец молотый – 2 г;
карри – 10 г;
соль – 20 г;
масло оливковое – 200 мл.

Способ приготовления:

Помойте баклажаны; не очищая, положите на противень, постелив на него пергаментную бумагу, запеките целиком в духовке до мягкости.
Выньте, дайте остыть, срежьте плодоножки, присыпьте места среза солью. С одной стороны сделайте продольный разрез в каждом баклажане и тоже присыпьте солью, совсем чуть-чуть.
Помойте, очистите от семян перцы, нарежьте мелкими кусочками.
Раздавите чеснок.
Мелко порубите петрушку.
Смешайте перцы, петрушку, чеснок, заправьте уксусом и лимонным соком, смешанным с приправами.
Начините баклажаны.
Уложите баклажаны в простерилизованную банку. Залейте маслом и поставьте в холодильник.

Есть баклажаны, маринованные по-египетски, можно уже через неделю – за это время они успеют приобрести надлежащие вкус и аромат. Но все же стоит оставить хоть немного такой закуски до зимы: в холодильнике хранить ее можно 3 месяца.

Баклажаны, маринованные по-французски

баклажаны молодые, не длиннее 15 см – 5 кг;
кинза свежая – 100 г;
петрушка свежая – 100 г;
укроп свежий – 100 г;
сельдерей стеблевой – 0,2 кг;
морковь – 0,2 кг;
чеснок – 20 г;
перец болгарский – 0,4 кг;
вода – 2 л;
соль – 100 г;
сахар – 100 г;
перец душистый горошком – 10 шт.;
перец черный горошком – 15 шт.;
гвоздика – 5 шт.;
листья лавра – 5 шт.;
кориандр молотый – 5 г;
корица молотая – 5 г;
уксус яблочный (6-процентный) – 250 мл.

Способ приготовления:

Помойте баклажаны, срежьте плодоножку, разрежьте вдоль, но не до конца: так, чтобы баклажан раскрывался, как книжка.
Чайной ложкой осторожно удалите из баклажанов семенную часть из самого центра, освободив место для начинки.
Отварите баклажаны в течение 5 минут в подсоленной по вкусу воде (вода и соль, нужные для отваривания баклажанов, в рецепт не входят).
Положите баклажаны в дуршлаг. Чтобы вода лучше стекала, прижмите их тарелкой, установив сверху небольшой груз.
Помойте, подсушите, мелко порубите зелень.
Как можно мельче порежьте сельдерей.
Очищенную морковь натрите: чем мельче, тем лучше.
Смешайте сельдерей с зеленью и морковью.
Раздавите чеснок и положите к зелени, все хорошо перемешайте.
Начините зеленью с морковью и сельдереем баклажаны, осторожно сложите их в простерилизованные банки.
Из оставшихся ингредиентов сварите маринад, дайте ему прокипеть 2 минуты.
Кипящим маринадом залейте баклажаны. Закатайте банки, переверните, укутайте. После полного остывания уберите на зиму.

Маринованные по-французски баклажаны – изысканная закуска, которая будет радовать всю зиму даже при хранении ее при комнатной температуре.

Маринованные баклажаны, по вкусу напоминающие грибы

баклажаны – 1 кг;
соль – 10 г;
лук репчатый – 100 г;
чеснок – 5 зубчиков;
масло растительное – 50 мл;
вода – 0,5 л;
соль – 50 г;
яблочный уксус (6-процентный) – 100 мл;
лавровый лист – 1 шт.;
черный перец горошком – 7 шт.

Способ приготовления:

Вымытые и подсушенные баклажаны очистите и нарежьте брусочками, чтобы они напоминали ножки грибов.
Положите в миску, посолите и оставьте на час.
Промойте, подсушите, обжарьте в масле, чтобы они приобрели приятный оттенок.
Очистите лук и чеснок. Лук порежьте полукольцами, чеснок – пластинами.
Положите сверху баклажанов лук, поверх него – чеснок.
Из остального сварите маринад, залейте им баклажаны, прикройте и уберите в холодильник на три дня.
Простерилизуйте две пол-литровые банки и крышки к ним.
Положите в банку, перемешав, маринованные баклажаны.
Простерилизуйте банки 20 минут, укупорьте. Когда остынут, уберите в кладовку.

По вкусу маринованные по этому рецепту баклажаны напоминают грибы.

Какой бы рецепт вы ни выбрали, маринованные по нему баклажаны украсят зимний стол, напомнив о лете.

Источник: http://OnWomen.ru/marinovannye-baklazhany-na-zimu.html

Маринованные баклажаны на зиму – вкусные рецепты приготовления

Маринованные баклажаны на зиму - очень вкусные рецепты приготовления с фото и видео, как консервировать баклажаны на зиму.

Баклажаны маринованные - рецепты приготовления на зиму

Маринованные баклажаны - вкусный рецепт на зиму

Ингредиенты:

1 кг. баклажанов
5-6 зубчиков чеснока
1 ст. л. уксуса
1 ст. л. полусухого красного вина
1 ст. л. растительного масла
1 ст. л. молотого черного перца

Приготовление:

Чеснок пропустить через пресс, добавить уксус, вино, черный перец, перемешать. Залить половиной стакана кипятка.
Баклажаны помыть, нарезать дольками. Опустить в соленую воду (1 ст. л. соли на 3 л воды) на 2 минуты. Откинуть на дуршлаг дать стечь воде.
Пока стекает лишняя жидкость, в сковороде разогреть ложку масла. Обжарить баклажаны, помешивая, 2 минуты.
Переложить в миску и залить маринадом, перемешать. Закатать в стерилизованные банки.

Маринованные баклажаны на зиму «по-еврейски»

Ингредиенты:

3,5 кг. баклажанов
500 мл. растительного масла
300 мл. 6% уксуса
500 мл. воды
1 пучок петрушки
5 зубчиков чеснока
Соль по вкусу
Лавровый лист по вкусу
Душистый горошек по вкусу

Приготовление:

Баклажаны варить в кипятке 2-3 минуты, порезать кружочками толщиной в 2-3 см, укладывать слоями. Каждый слой посолить, пересыпать петрушкой и чесноком.
Залить маринадом из масла, уксуса и воды, с добавлением лаврового листа и душистого горошка. Разложить по литровым банкам, стерилизовать 25- 30 минут.

Консервированные баклажаны на зиму «по-гречески»

Ингредиенты:

3 кг. баклажанов
500 г. болгарского перца
700 г. лука
25 г. зелени
70 г. соли
15 г. сахара
5 г. молотого черного перца
5 г. молотого душистого перца
700 г. свежих томатов
500 г. растительного масла
Чеснок

Приготовление:

Баклажаны, лук и болгарский перец очистить, помыть. Баклажаны и перец порезать на части и бланшировать: баклажаны 15 минут, перец 5 минут.
Лук нарезать пластинами толщиной 4 мм. Баклажаны и лук обжарить в растительном масле. Томаты и зелень помыть. Зелень измельчить.
Баклажаны с луком, перец и томаты пропустить через мясорубку и, вместе с зеленью, поместить в эмалированную кастрюлю.
Добавить соль и сахар, пропущенный через чеснокодавилку чеснок, перемешать и нагреть до 80-90 °С, постоянно помешивая. В конце добавить пряности. Распределить в банки, стерилизовать при температуре 100 °С 70 минут.

Баклажаны в маринаде - вкусный рецепт

Ингредиенты:

На две 3-литровые банки - 5 кг баклажанов.
Маринад: 1,5 л воды, 4 ст. л. соли, 4 ст. л. сахара, 300 мл 9 %-го уксуса.

На дно банки положить полстручка горького перца, 1 сладкий перец, нарезанный кружочками, 2 зубка чеснока.

Баклажаны проварить в воде без соли, разложить по стерилизованным банкам и все приправить сладким и горьким перцем, лавровым листом и чесноком.

Залить маринадом и закатать.

Овощное ассорти с баклажанами в медовом маринаде

Маринад:

по 1 ст. меда, яблочного уксуса и растительного масла,
1 ч. л. соли.
баклажаны, репчатый лук, помидоры, сладкий перец - в равных пропорциях

Приготовление:

Овощи помыть, крупно нарезать.
Мед, уксус и растительное масло смешать, добавить соль и довести до кипения.
В этом маринаде бланшировать подготовленные овощи, погружая их на 1 мин в кипящий раствор и раскладывая сразу по стерилизованным стеклянным банкам.
Затем овощи залить кипящим маринадом, накрыть крышками, поставить для пастеризации в кипящую воду, затем сразу закатать.

Баклажаны - консервируем в маринаде

Ингредиенты:

1 кг баклажанов.
Маринад: 2 л воды, 100 г соли, 1 ст. уксуса.

Приготовление:

Баклажаны нарезать большими кусками и залить чистой водой на 2 ч (воду затем слить).
Поместить баклажаны в маринад и варить 20 мин.
Нарезать зелень укропа, пропустить чеснок через чесночницу.
Остывшие баклажаны обмакивать в чеснок и укроп и плотно выкладывать в банку.
Залить растительным маслом. По вкусу очень напоминают маринованные грибы.

Маринованные баклажаны - видео рецепт

Готовьте маринованные баклажаны на зиму по нашим рецептам и приятного аппетита!

Нажимая на кнопку “Отправить”, вы соглашаетесь с нашей Политикой конфиденциальности

Источник: https://vseprynosti.ru/baklazhany-marinovannye/

Интересные на вкус эти овощи содержат в себе большое количество витаминов РР, В, С, а так же калий, кальций, каротин, фосфор, медь, железо и пр. элементы.

Благодаря своей хорошей перевариваемости и низкой калорийности, их использую в меню диет. Еще одной пользой является избавление от бессонницы, при их потреблении.

Такой большой запас витаминов делает их ценнейшим продуктом при зимних заготовках.

Свое второе название – «синенькие», баклажаны получили за свой необычный для овоща цвет.
В статье приведем несколько вариантов рецептов, как замариновать баклажаны на зиму в банках.

Прекрасным дополнением к столу также являются соленые боровики и маринованные огурцы.

Маринованные баклажаны пошаговый рецепт

Простота рецепта заключается в том, что баклажаны не режутся, а целиком помещаются в трехлитровую банку. Что очень удобно для занятых и молодых хозяек.

Необходимые продукты:

баклажаны («синенькие») – 2 кг;
один пучок петрушки;
один пучок базилика;
соцветия укропа – 1 пучок;
4 лавровых листка;
одна головка чеснока;
уксусная кислота (9%) 100 мл.;
ст. ложка сахара;
ст. ложка соли;
вода – 2 литра.

Плоды лучше взять молодые. Помыть их, обрезать хвостики.
В кастрюлю налить воды и всыпать соль с сахаром. Поставить емкость на плиту и закипятить.
После закипания положить туда баклажаны. Варить их 15 минут, пока не станут мягкие. Для убедительности их можно проколоть зубочисткой. Если прокалывается свободно – готовы.
Пока варятся наши овощи, стерилизуем банки. Для этого ставим их на горлышки в дуршлаг, дуршлаг с банками ставим на кастрюлю с водой и кипятим так 20 минут. Крышки можно положить рядом.
В готовые банки сложить листки лавра, зелень, помытую и обсушенную, чеснок зубчиками.
Из кастрюли вынимаем готовые плоды. Поместить аккуратно в банку. Сверху засыпаем солью и сахаром, заливаем уксусом.
Овощи заливаем свежей кипяченой водой, закатываем крышками.
Банки укутать в теплое полотенце, либо одеяло. Оставляем остывать.

Использовать такие баклажаны можно как самостоятельную закуску с маслом и зеленью, так и в качестве добавки к гарнирам. Для любителей, можно сделать очень простой салатик – баклажаны, лук и масло – весьма простой витаминный салатик на зиму. также можете приготовить соленую пекинскую капусту по одному из наших рецептов.

Маринованные синенькие быстрого приготовления с чили

Известно, что чили добавляют в различные заготовки, а так же он выступает впоследствии хорошей закуской на столе, для тех, кто любит перец. Для любителей остренького – это самый лучший рецепт. Он отлично подходит гарниром к мясным блюдам.

Продукты, которые необходимо использовать:

«синенькие» – 1 кг.;
масло подсолнечника – 100 миллилитров;
головка чеснока;
перчик чили – 1 небольшой;
укроп - по вкусу;
литр воды;
1 ст. ложка сахарного песка;
1 ст. ложка соли;
120 мл. яблочного уксуса.

Чеснок очистить от кожуры и пропустить через чеснокодавку. Если такой нет на кухне, то можно нарезать чеснок мелкими кусочками.
С острым перцем поступаем так же. Моем, удаляем хвостик. Режем пополам и вычищаем семена. Режем на меленькие кусочки.
Овощи промыть и обсушить, нарезать кружочками. Каждый кусочек порезать пополам. Сложить в отдельную посуду, влить туда соленую воду. Дать постоять так два часа. Затем еще раз хорошо промыть. Эта процедура необходима для того, чтобы убрать из овощей присущую им горечь.
Банки заранее стерилизуем. Для этого помещаем их вверх дном в дуршлаг, ставим на кастрюлю с водой и кипятим 20 минут. Крышки просто кипятим в воде.
Готовим рассол. Воду доводим до кипения, добавляем оставшиеся ингредиенты и выкладываем туда баклажаны. Варим кусочки баклажанов 15 минут.
Затем баклажаны стоит выложить в дуршлаг, чтобы вода стекла.
Теперь отправляем наши овощи на сковороду. Обжариваем до появления корочки.
Даем остыть и обмазываем их перцем с чесноком. Затем обваливаем в кипящем масле пару минут.
Готовое блюдо перекладываем в банки. Закрутить плотно крышками. Укутать в теплое одеяло и оставить настаиваться.
Остренькие баклажаны готовы. Хранятся они в холодильнике. Но, как правило, такой деликатес долго не задерживается в холодильнике.

Рецепт не сложный, но изысканный. Использование меда в маринаде придаст блюду нежный вкус. К тому же, сладкий привкус меда намного приятнее сахара. А для женщин, следящих за фигурой – настоящая находка. Порадуются такому рецепту, в первую очередь, дети, которым, как известно, больше по вкусу что-то сладкое, нежели соленое.

Для приготовления нам понадобятся следующие продукты:

молодые «синенькие» – 2 кило;
радиола розовая (можно не добавлять) – 10 грамм;
растительное масло – 200 гр.;
300 миллилитров воды;
200 миллилитров яблочного уксуса;
260 грамм меда;
ложка соли столовая, без горки.

Овощи помыть и обсушить. Срезать плодоножку. Плоды нарезать ломтиками, тоненькой соломкой вдоль роста.
В отдельной посуде перемешиваем нарезанную соломку с солью, хорошо трясем и оставляем минут на сорок, чтобы ушла горечь. Затем промываем их хорошо в воде.
В кастрюле закипятить воду и бланшировать в ней соломку минут 6.
Готовим маринад. Доводим воду до кипения, солим, добавляем мед. Варим, размешивая до тех пор, пока мед не растворится. Затем вливаем в маринад уксус и масло.
Баклажаны выложить в дуршлаг, чтобы ушла вода. Уложить аккуратно в банку. Поместить между ломтиками радиолу.
Готовым маринадом залить овощи, закатать крышкой. Даем настояться и блюдо готово.

Такой рецепт используют многие хозяйки не только при маринаде, но и просто при готовке блюд с этим овощем. Баклажаны очень хорошо сочетаются с чесноком. Такие баклажанчики подойдут ко вторым блюдам на обед, либо на ужин.

Нужные ингредиенты:

баклажаны свежесобранные – 2 кило;
вода – 2,4 литра;
белый винный уксус – 200 гр.;
1/2 стакана соли;
острый перец – 2 стручка;
5 головок чеснока;
масло подсолнечника – 1/2 стакана.

Овощи промыть и порезать кольцами.
В воду добавляем соль и уксус, отправляем на плиту. Как начинает кипеть, кладем туда баклажаны и варим 15 минут.
В блендере мельчим чеснок вместе с перцем, не доводя до консистенции пюре (чтобы встречались маленькие кусочки).
Вынимаем из маринада баклажаны, смешиваем их с чесноком и перцем. Добавляем масло и немного уксус. Перемешиваем.
Готовые баклажаны укладываем в стерилизованные банки. Даем настояться недели две. Хранить такую заготовку нужно в холодильнике.
Вкусные чесночные баклажаны готовы. Их можно добавлять в салаты, либо в овощное рагу.

Необходимые ингредиенты:

молодые баклажаны – 600 гр.;
уксус яблочный – 100 грамм;
столовая ложка меда (лучше темных сортов);
соевый соус – 3 столовых ложки;
масло растительное – столовая ложка;
имбирь сухой – 0,5 чайной ложки;
1 ложка (столовая) соли;
пучок укропа;
перец – 4 горошинки.

Моем и сушим свежие плоды, затем разрезаем их вдоль. Обсыпаем хорошо солью и даем постоять два часа.
Готовим рассол. Смешиваем соевый соус, мед, имбирь и масло.
Еще раз промыть баклажаны, порезать квадратными пластами, либо кружками. Обжарить на масле. Выложить в тарелку баклажаны и залить рассолом. Перемешать и дать настояться пол часа.
Вынуть из тарелки баклажаны, добавить оставшиеся ингредиенты и поместить в банку. Закрутить крышкой.
Такой маринад не требует стерилизации, но хранится только в холодильнике. Использовать лучше в течение двух месяцев после засолки.

Помидоры являются стандартным маринадом в зимнее время у всех хозяек. Добавить их к баклажанам – новое изысканное блюдо, как на вкус, так и на цвет. Рецепт довольно простой, с которым справится любой человек. Зато незаменимое количество витаминов на зиму будет заготовлено.

Нам понадобится:

1 кило баклажанов;
1 кило небольших помидоров;
один пучок петрушки;
головка чеснока;
пучок укропа;
перец горошинками – 10 шт.;
лавровые листья – 4 шт.;
воды – 1 литр;
2 ложки (столовых) сахарного песка;
2 ложки (столовых) соли;
1 ложка (столовая) уксусной кислоты (70% раствор).

Баклажаны промыть и обсушить. Разрезать плоды вдоль и засыпать солью. Отправить на покой на 2 часа.
Моем помидоры и зелень. Зелень мелко нарезать. Чеснок порезать кругляшками.
Еще раз промыть баклажаны и посыпать изнутри зеленью.
В трехлитровую банку сложить перец, лавровые листки, чеснок. Сначала закладываем помидоры, затем баклажаны.
Готовим рассол. В воду насыпаем сахар с солью, кипятим. Последним вливаем уксус, снимаем с плиты и выливаем в банку с овощами.
Банку с заготовкой помещаем в кастрюлю с водой и стерилизуем в течение получаса.
Вынимаем банку из воды и закатываем плотно крышкой. Потом банку укутать в теплую ткань и оставить допариваться до полного остывания.

Баклажаны с помидорками готовы.

Такое вкусное и полезное блюдо, как «синенькие» баклажаны не могут оставить внимание хорошей хозяйки.

А существующее в наше время многообразие маринадов поможет подобрать вам рецепт на свой вкус, который будет радовать вашу семью или гостей. Баклажаны хорошо подходят в качестве добавки к мясным блюдам, что так актуально зимой. Кроме простого вкусного блюда, баклажаны облают большим запасом витаминов для поддержания иммунитета в зимнее время.

Источник: http://receptynazimu.com/marinovanya/baklazhanov-2.html

Наиболее популярные рецепты маринованных баклажан на зиму

баклажаны, перец, синенькие, нужно, минут, этого, уксус, после, чеснок, рецепт, банки, баклажан, нарезаем, очень, чтобы, приготовление, приготовить, плодоножки, заливаем, маринованных

Маринованные баклажаны (другое название их - синенькие) на зиму - это оригинальный и пикантный вид заготовок.

Наиболее актуальным консервирование баклажан становится в конце лета, когда цена на них падает. Заготовки из баклажан на зиму очень вкусны и полезны, а приготовить их не так уж и сложно. Маринованные баклажаны особенно пригодятся для праздничного стола.

Рецепт отварных маринованных баклажан

баклажаны - 5 кг
соль - 500 г
масло растительное рафинированное - 500 мл
уксус 9% - 2-3 ст. л. на 5 л воды
чеснок - 150 г

Приготовление:

Баклажаны тщательно вымыть, хвостики отрезать. Далее нарезаем их кружочками примерно около 1, 5*- 2 см и пересыпаем солью. Хорошенько перемешиваем, чтобы каждый кусочек был в соли.

Если нет подходящей посуды, где это можно сделать, тогда нужно каждый кусочек просто обвалять в соли и сложить в кастрюлю. Даем настояться 1 час, после чего выделившийся сок сливаем.

Если соль очень крупная и не успела растаять, тогда заливаем баклажаны водой и сразу сливаем - вся лишняя соль уйдет.

В кипящую воду закладываем баклажаны и добавляем уксус. Варим до готовности - это примерно 10-15 минут. Затем маринад сливаем - он нам больше не понадобится.

Складываем готовые маринованные синенькие в стерилизованные банки. Каждый слой пересыпаем мелко порезанным чесноком и поливаем маслом. Больше ничего добавлять не нужно.

Закатываем стерилизованными железными крышками. Рецепт рассчитан на 5 литровых банок

Рецепт маринованных баклажан по-грузински

Это очень необычный рецепт заготовки синеньких. Примечателен он тем, что в нем, помимо привычных нам продуктов для маринования, присутствуют грецкие орехи и сушеная мята. Чтобы приготовить такую закуску на зиму, нам понадобится:

вода - 2 л
баклажаны - 3 кг
чеснок - 200 г
очищенные грецкие орехи - 200 г
сахар - 80 г
масло растительное - 10 ст. л.
соль - 80 г
уксусная эссенция - 3 ст. л.
мята сушеная - 1 ч. л.
черный перец - 15 горошин

Приготовление:

Баклажаны моем, обрезаем плодоножки и делаем надрезы вдоль, не дорезая до конца примерно 2-3 см. Затем заливаем их подсоленной водой (соли нужно брать из расчета 1 ст. л. на л воды), даем постоять около получаса. После откидываем на дуршлаг и промываем проточной водой. Это нужно сделать, чтобы убрать характерную для синеньких горечь.

После этого аккуратно очищаем баклажаны от шкурки. Мякоть обжариваем в 4 ст. л. растительного масла. Грецкие орехи и чеснок пропускаем через мясорубку, добавляем к ним сушеную мяту.

Хорошенько перемешиваем и полученной массой начиняем баклажаны. В стерилизованные банки аккуратно укладываем начиненные баклажаны, добавляем в каждую банку по 5 горошин черного перца, по 2 ст. л.

растительного масла и по 1 неполной ст. л. уксусной эссенции.

Теперь нужно приготовить маринад. Он довольно простой. Воду довести до кипения и добавить по 80 г сахара и соли. Прокипятить 5 минут. Баклажаны заливаем горячим маринадом и стерилизуем 40 минут. После этого закатываем банки стерилизованными железными крышками, переворачиваем вверх дном и укутываем.

Рецепт маринованных баклажан на зиму по-корейски

Данный рецепт маринования синеньких принадлежит не к традиционной корейской кухне, а к кухне советских корейцев - коре-сарам. Чтобы приготовить это блюдо, нам понадобится:

болгарский перец - 1 кг
лук - 1 кг
морковь - 1 кг
синенькие - 4 кг
чеснок - 100 г
красный горький перец - 1-2 стручка
уксус 70% - 2 ст. л.
масло растительное для жарки

Приготовление:

Баклажаны хорошо моем, обрезаем с двух сторон и нарезаем тоненькой соломкой. Пересыпаем их солью, чтобы избавиться от горечи. Болгарский перец очищаем от семян и также нарезаем тонкими длинными полосками. Морковь натираем на терке для приготовления моркови-по корейски. Репчатый лук нарезаем тонкими полукольцами. Чеснок и горький перец мелко рубим.

Смешиваем лук, морковь, перец горький, перец болгарский и чеснок. Заливаем все 2 ст. л. уксуса и оставляем мариноваться на 5 часов. В течение этого времени овощи нужно несколько раз перемешать.

Подготовленные синенькие слегка обжариваем на растительном масле и оставляем остывать. По прошествии 5 часов синенькие смешиваем с остальными овощами и раскладываем по заранее простерилизованным банкам.

После чего накрываем железными крышками и ставим стерилизовать (пол-литровые банки - 15 минут, литровые - 25 минут). Рецепт рассчитан на 6 литровых банок.

Острые маринованные баклажаны по-египетски

уксус 6% - 1 ст. л.
петрушка - 1 большой пучок
лимонный сок - 5 ст. л.
чеснок - 2 головки
масло оливковое - 1 ст.
перец болгарский - 1 шт.
перец чили - 1 шт.
кориандр (молотый) - 1 ст. л.
кумин (молотый) - 0, 5 ч. л.
перец красный жгучий (молотый) - 0, 5 ч. л.
карри - 1 ст. л.
баклажаны среднего размера - 8-10 шт.

Приготовление:

Синенькие хорошо моем, обсушиваем и смазываем оливковым маслом. Затем противень устилаем фольгой и выкладываем на нее подготовленные баклажаны. Противень ставим в нагретую заранее до 200 градусов духовку и запекаем минут 20-25.

Запекать нужно целые синенькие, не обрезая хвостики. После того как синенькие запекутся и станут мягкими, даем им немного остыть, а после аккуратно руками убираем плодоножки.

Место, где были плодоножки, присыпаем солью и оставляем на 1 час.

Теперь подготавливаем остальные ингредиенты. Острый и сладкий перец разрезаем на половинки, очищаем от семян и нарезаем небольшими кубиками. Чеснок пропускаем через пресс или толчем в ступке. Петрушку мелко нарезаем. Все смешиваем, добавляем лимонный сок, кумин, уксус, острый молотый перец и 50 мл оливкового масла. Еще раз все перемешиваем.

Берем баклажаны и в каждом делаем сбоку надрез, немного солим и закладываем чайной ложечкой внутрь начинку. В стерилизованную банку закладываем целиком начиненные баклажаны, немного придавливаем, чтобы выпустить воздух. Сверху заливаем оливковым маслом и ставим в холодное место.

Маринуют баклажаны 5-6 дней. По прошествии этого времени их уже можно употреблять в пищу, а можно и оставить на зиму, они прекрасно хранятся в холодильнике или в погребе в течение 2-3 месяцев. По такому рецепту баклажаны получаются не очень острые.

Если любите поострее, то нужно увеличить количество перца чили.

Рецепт целых маринованных баклажан

Наиболее легкий рецепт заготовки синеньких на зиму - мариновать их целиком. Зимой с такими баклажанами можно будет приготовить разнообразные салаты. Для приготовления этого рецепта синенькие нужно отбирать с особой тщательностью. Обращайте внимание, чтобы плоды были крепкие, правильной формы и с небольшим семенным гнездом.

Выбирая синенькие, надавите на каждый из них - плод должен пружинить. Не стоит брать морщинистые, с коричневыми пятнами или пустотами плоды. Помимо этого обратите внимание на соцветие плодоножки возле хвостика: оно не должно быть слишком темным, так как это показатель того, что плод уже переспел и не очень годится для маринования целиком. К тому же сами плоды должны быть блестящими.

Ингредиенты для маринада:

вода - 5 л
соль - 1 стакан
уксус 9% - 15 ст. л.
лавровый лист - 7-9 листочков
перец душистый - 10 горошин

Приготовление:

Синенькие тщательно моют, срезают плодоножку и в нескольких местах накалывают вилкой. Готовят рассол из расчета на 10 л воды 1, 5 кг соли. В кипящий рассол закладывают целые синенькие и проваривают их около 5 минут, иногда помешивая.

Воду для маринада доводят до кипения, всыпают соль. Прокипятить воду с солью около 3 минут. После этого влить уксус. Маринад готов. В стерилизованные банки раскладывают специи. Сверху на них кладут целые горячие баклажаны и заливают кипящим маринадом.

После чего банки сразу закатывают.

Кулинарный Этюд 04.09.2018

Лакированные спинки фиолетовых баклажанов неизменно привлекают мое внимание в конце августа. Восточные овощи настолько у нас прижились, что давно уже стали своими, родными. Сколько же вкусного можно из них приготовить! А маринованные баклажаны на зиму достойны того, чтобы о них слагать стихи!

Даже самая скромная отварная курица становится настоящим деликатесом, если подать ее с маринованными баклажанами, вариаций коих есть великое множество. Своими лучшими рецептами с нами сегодня поделится Ирина Рыбчанская - ведущая нашей «вкусной» рубрики .

Привет, дорогие читатели блога Ирины Зайцевой! Как истая уроженка юга, я обожаю во всех ипостасях. Маринованные баклажаны - не исключение. Как только в продаже появляются первые сезонные баклажаны, то я с азартом начинаю их скупать.

Чаще всего я готовлю из них хоровац (икра из печеных баклажанов с другими овощами) или баба гануш (икра из печеных баклажанов и тхины). А на зиму обычно заготавливаю маринованные и квашеные баклажаны. Представляю вам подборку своих проверенных семейных рецептов.

Рецепт маринованных баклажанов в оливковом масле на зиму

Рецепт достался мне от сеньоры Марии Сальтоформаджо - мамы нашего старинного итальянского друга. Уверена, что у рецепта будет весьма много поклонников. Стоит только прочитать технологию приготовления и способ хранения маринованных баклажанов на зиму.

Ингредиенты

Пол кило баклажанов;
две столовые ложки соли;
по одной столовой ложке нарубленной зелени петрушки, кинзы, базилика, орегано;
один мелко нарезанный острый красный перец (опционально);
три - четыре зубца чеснока, изрубленных в фарш;
половина стакана яблочного (любого плодового или виноградного уксуса 5%);
пол литра воды;
200 мл оливкового масла первого отжима (любого другого любимого вами растительного масла).

Как мариновать

Вымыть овощи, снять шкурку, нарезать полосочками толщиной 6 мм и длиной примерно 4 — 5 см.
Поместить в дуршлаг, установленный над чашей для стекания жидкости, посолить, перемешать руками, «массажировать» для более равномерного распределения соли.
Оставить на один час. Периодически перемешивать и отжимать жидкость. Можно поверх ломтиков положить дощечку и установить на нее груз, чтобы сок стекал более интенсивно.
По прошествии одного часа тщательно промыть, отжать руками как можно больше сока.
Нагреть до кипения воду с уксусом, опустит в нее подготовленные полоски баклажанов, варить не более 120 секунд. Удалить ломтики из маринада, остудить. Не варить баклажаны более двух минут, иначе они развалятся.
Снова слегка отжать, наполнить овощами стерильные банки, чередуя с зеленью, перемешанной с нарезанным острым перцем, фаршем из чеснока.
Следует сверху нажимать деревянной ложкой, чтобы ингредиенты были плотно упакованы в банку.
Залить оливковым маслом, снова нажать ложкой, чтобы вышел воздух. Закрыть чистой пластмассовой крышкой, поставить в холодильник на сутки.
Закуску можно кушать по истечение 24 часов, а для зимнего хранения переложить и плотно упаковать в чистые сухие пластмассовые контейнеры с крышками и поместить в морозилку.
Перед употреблением замороженные маринованные баклажаны с оливковым маслом следует разморозить несколько часов в холодильнике, как и любые .
На фото - готовая закуска, сервированная к подаче.

Мои замечания

Мои домочадцы именно этот рецепт называют «баклажаны под маринованные грибы».

Острые маринованные фаршированные баклажаны

Ингредиенты на литровую банку

600 г баклажанов (примерно три штуки);
200 г морковки;
один зеленый сладкий перец;
по столовой ложке зелени укропа, кинзы, петрушки, базилика;
два - три зубчика чесноку;
небольшой жгучий перчик (по желанию).

Один литр воды;
40 - 50 г соли;
120 мл уксуса (9%).

Как мариновать

Морковь тщательно моем, чистим, нарезаем тонким жульеном. Сладкий перец освобождаем от семян и плодоножки, шинкуем. Мелко нарезаем чистую зелень, жгучий красный перчик без семян, крошим очищенный чеснок, слегка солим по вкусу начинку.

Баклажаны вымыть, удалить плодоножку. Нарезать продольно, чтобы получился «карман».

Отварить в кипящей соленой воде. Готовность определяем так: если тупой конец спички прокалывает самую толстую часть плода без малейших усилий, то процесс варки закончен.

Кладем на дощечку, накрываем другой дощечкой, устанавливаем конструкцию под углом примерно 20°. Придавливаем, кладем сверху гнет, чтобы выходила лишняя жидкость. Процесс займет около полутора часов.

Фаршируем стекшие баклажаны фаршем, укладываем в стерильные банки.

Заливаем кипящим маринадом. Накрываем крышками. Для приготовления маринада в воде растворяем соль, кладем уксус, кипятим смесь.

Устанавливаем наполненные банки в посуду с водой, нагретой до 60°, для стерилизации. Литровые банки стерилизуем двадцать минут после начала кипения.

Закатываем или закручиваем.

Переворачиваем вверх дном, охлаждаем без укутывания.

На фото - готовая к отправке в кладовую баночка.

Маринованные баклажаны с помидорами на зиму

Я подобрала для вас, дорогие читатели, интересное видео о том, как приготовить маринованные баклажаны с помидорами на зиму.

Целые баклажаны маринованные на зиму в марокканской традиции

Такими маринованными баклажанами нас угощали когда-то друзья — марокканцы, с которыми мы вместе учились. В Марокко закуску чаще всего делают из разноцветных баклажанов - фиолетовых, лилово - полосатых, белых, красных. Получается очень красиво. Если у вас есть возможность запастись разноцветными плодами, то считайте, что вам очень повезло.

Ингредиенты на одну литровую баночку

Шесть небольших баклажанов (желательно разноцветных);
полторы столовые ложки соли;
две столовые ложки сахара;
300 мл 5% винного уксуса;
600 мл воды;
две столовые ложки зерен кориандра;
пять больших зубчиков чеснока.

Как мариновать

Растворить в воде соль, сахар, прилить уксус, довести до кипения, бросить в маринад зерна кориандра, очищенные дольки чеснока, разрезанные пополам. Довести до кипения.
Овощи промыть, надрезать крест-накрест, почти до самой плодоножки. Получатся как бы четыре «пальца», которые держатся на плодоножке.
Варить в маринаде примерно восемь минут.
При помощи чистых кулинарных щипцов осторожно перенести плоды в стерильную литровую банку, залить кипящим маринадом, герметически закатать, перевернуть, закутать, охладить в укутанном виде.
При подаче полить оливковым маслом, посыпать зеленью кинзы.

Маринованные баклажаны как грибы на зиму

Одна из многочисленных вариаций рецепта, где маринованные баклажаны с чесноком «маскируются» и на вкус - почти как грибы.

Ингредиенты

Пять - шесть средних баклажанов;
шесть долек чеснока;
200 мл 5% уксуса (яблочного, винного);
350 мл растительного масла;
одна столовая ложка соли.

Как мариновать

Плоды почистить полностью или »зеброй».
Нарезать кубиками со стороной приблизительно 4 - 5 см.
Чеснок почистить от шелухи, крупно порубить.
Довести до кипения смесь уксуса с растительным маслом в емкости с толстым дном, положить соль, перемешать.
Нарезанные плоды небольшими партиями обжариваем в маринаде. Получится три - четыре «захода». После закипания каждую партию готовим четыре минуты и вынимаем шумовкой в миску, закладываем следующую партию.
Готовые овощи весьма плотно складываем в стерильные баночки, переслаивая чесноком. Заливаем кипящим маринадом, накрываем крышками. Устанавливаем в кастрюлю с водой, нагретой до 60°С, на дно которой уложена чистая ткань.
Стерилизуем пол литровые баночки в течение 15 минут после закипания. Закатываем, переворачиваем. Охлаждаем без укутывания.

Маринованные баклажаны целиком на зиму - простейший рецепт

Такую заготовку мы будем делать в трехлитровых банках. Готовить будем без стерилизации, методом двойной заливки.

Ингредиенты

Десять молодых баклажанов с недоразвитыми семенами;
100 мл уксуса (9%);
две - три столовые ложки соли;
одна столовая ложка сахару;
три - четыре дольки чесноку;
десять горошин черного перца;
около 1.2 - 1.5 л воды.

Как мариновать

Молоденькие баклажанчики промываем, удаляем плодоножку, плотно укладываем сначала вертикально, а потом горизонтально в стерильную банку.
Заливаем кипятком, накрываем крышкой. Даем прогреться двадцать минут. Воду сливаем.
В воде растворяем соль, сахар, кипятим. Наливаем в банку уксус, кипящий рассол. Закатываем, переворачиваем вверх тормашками, заматываем чем-то теплым до тех пор, пока банки станут совсем холодными.

Ингредиенты

Пять баклажанов;
пол кило сладкого перца;
по небольшому пучку укропа, петрушки, базилика;
четыре зубка чеснока;
200 мл растительного масла;
200 мл воды;
140 мл уксуса (9%);
30 г соли;
одна десертная ложка сахара;
два литра подсоленной воды для варки овощей.

Как мариновать

Овощи промыть, удалить плодоножки, у перца вынуть семена.
Разрезать баклажаны на четыре части. Отварить в подсоленном кипятке, поставить под гнет на час.
Отварить перец.
Вскипятить воду с солью, сахаром, растительным маслом, опустить в маринад овощи, довести до кипения. Разложить плоды по стерильным банкам, перекладывая нарезанной зеленью и нарубленным чесноком, залить остатками кипящего маринада, закатать стерильными крышками, перевернуть, закутать о что-то теплое. Охладить в укутанном виде.

Дорогие читатели блога Ирочки Зайцевой! Я постаралась сегодня подобрать для вас лучшие пошаговые рецепты с фото вкуснейших маринованных баклажанов. Буду рада, если вы найдете среди них те, которые придутся вам по вкусу. Если у вас возникнут вопросы по поводу ингредиентов или технологии приготовления, то я буду рада на них ответить в комментариях к данной статье.

С искренними и сердечными пожеланиями здоровья, мира и добра Ирина Рыбчанская автор блога Эссе кулинарного дилетанта .

Дорогие читатели, если вас интересуют другие кулинарные рецепты, приглашаю в нашу рубрику «Кулинарный этюд». Перейти в рубрику можно, кликнув по кнопке ниже.

Вкусные рецепты для всей семьи

А что сегодня для души? Как тяжело нам каждый год прощаться с летом. Помните незабываемую песню в исполнении потрясающей А. Б. Пугачевой? Как тонко, душевно, чисто…

Алла Пугачёва — До свидания, лето

Смотрите также

Интересные на вкус эти овощи содержат в себе большое количество витаминов РР, В, С, а так же калий, кальций, каротин, фосфор, медь, железо и пр. элементы. Благодаря своей хорошей перевариваемости и низкой калорийности, их использую в меню диет. Еще одной пользой является избавление от бессонницы, при их потреблении. Такой большой запас витаминов делает их ценнейшим продуктом при зимних заготовках.