Расчет салатов на человека. Как рассчитать продукты и алкоголь на банкет

Фуршет организовывается преимущественно в случаях, когда на протяжении непродолжительного времени (1-4 часа) надо принять большое количество гостей, причем места для их рассадки недостаточно. Повод для праздника может быть самым разным – деловая встреча, завершение переговоров, корпоративная вечеринка, день рождения, свадьба или любое другое событие.

Формат фуршета позволит всем присутствующим свободно передвигаться по залу (либо по другой обустроенной территории, к примеру, на природе), самостоятельно выбирать и накладывать себе понравившиеся блюда, а также непринужденно общаться с другими гостями.

Если ваш выбор пал именно на , первое, что вас интересует, это цена. Следует сразу отметить, что стоимость фуршетного торжества на порядок ниже банкетного. Причинами являются отсутствие необходимости в обустройстве посадочных мест, непродолжительность празднования, меньший расход еды, а также количество обслуживающего персонала – его потребуется не так много, как на банкет.

Фуршет в цифрах

число приглашенных;
продолжительность празднования;
сложность меню (легкие и простые закуски либо же изысканные и дорогие блюда);
выход еды на одну персону (в граммах);
разновидность блюд (их должно быть не менее 12);
дополнительные расходы (работа официантов по обслуживанию, аренда транспорта либо оборудования).

Только комплексное сопоставление вышеперечисленных критериев позволит правильно определить стоимость.

Минимальный расход еды на одного гостя (без учета напитков) должен составлять не менее 250 г, а максимальный – 1 000 г. Первый вариант уместен для непродолжительных фуршетов, второй – для более длительных. Естественно, фуршет эконом-класса с минимальным расходом еды будет стоить существенно дешевле VIP-меню.

Не забываем при расчетах и о напитках. Они могут быть включены в стоимость сразу либо же выступать отдельной статьей расходов. Чтобы не обделить своих гостей, надо учесть, что для одного человека должно быть рассчитано не менее 0,5 л безалкогольных напитков (воды, сока, чая, кофе). Алкоголь может и вовсе отсутствовать, но если он заявлен в меню, то расчеты производятся, ориентируясь на предпочтения гостей и формат фуршета.

Практически каждый человек в своей жизни сталкивался с устроением банкетов по тому или иному случаю. Неважно, по какому случаю праздник — или , или , всегда возникает один и тот же вопрос. Как рассчитать оптимальное количество продуктов и алкоголя, чтобы не пришлось докупать или, наоборот, не осталось слишком много? Конечно, можно положиться на работников ресторана, но лучше всего иметь лично хотя бы основное представление о данном вопросе. Во-первых, следует учесть тот факт, что на столе должны присутствовать разнообразные продукты и блюда. Сюда относятся рыба и морепродукты, мясо, горячие и холодные закуски, салаты, фрукты и овощи.

Горячие закуски

Горячие блюда заказываются порционно. Норма на одного человека, учитывая и гарнир, составляет 250-300 граммов. Подавать желательно несколько видов. Приблизительное соотношение мясных и рыбных блюд 50/50. Гарниров также должно быть несколько. Это объясняется тем, что каждый приглашенный гость имеет свои вкусовые пристрастия. Среди горячих блюд, пользующихся наибольшей популярностью, считаются куриный или грибной жульен. Подается блюдо порционно.

Салаты и холодные закуски

Для того чтобы банкет прошел идеально, надо правильно рассчитать количество продуктов, ассортимент предлагаемых блюд, алкогольные и безалкогольные напитки.

Салаты являются обязательным блюдом любого банкета. Рекомендуемое количество салатов колеблется от трех до четырех. Это салат из морепродуктов или рыбы, из мяса, курицы или с ветчиной, овощной салат и, по желанию заказчика один из более экзотических салатов. На одного человека должно быть 150 — 200 граммов блюда. Что касается холодных закусок, то они также должны быть разнообразными. Основные — это сырное, мясное и рыбное ассорти, овощные блюда и соленья, которые подаются на общих блюдах. На одного человека должно приходиться не менее 250 граммов.

Фрукты и торт

Количество фруктов, как правило, не рассчитывается. Главное условие — разнообразие. Подаются фрукты в корзинах и являются не только отличным десертом, но и настоящим украшением праздничного стола. — это основной десерт на любом торжестве. Но так, как он подается в самом конце банкета, то это скорее традиция, нежели десерт. Кусочки подаются с расчетом 150 граммов на одного человека.

Алкоголь и безалкогольные напитки

Как правило, на банкетах основными напитками являются вино, шампанское и водка. Если на банкет приглашено не много гостей, можно узнать чему они отдают предпочтение, что значительно облегчит задачу устроителям. При большом количестве людей, это сделать значительно сложнее. Рассчитывая количество алкоголя, следует сразу исключить непьющих гостей, а также детей. Для остальных алкогольные напитки рассчитываются следующим образом. Для приглашенных, употребляющих вино — 1,5 бутылки на человека, для гостей, которые предпочитают водку — 0,5 литра на человека. Шампанское рассчитывается также как и вино. Безалкогольные напитки не поддаются строгим расчетам. Приблизительное количество их составляет 2 литра сока и 0,5 л воды, лучше негазированной. При этом стоит учесть, что сок должен быть нескольких видов. Опять же большую роль в употреблении напитков играют погодные условия и пища, которую употребляют гости.

В кулинарных техникумах и институтах студенты вынуждены изучать огромные таблицы, в которых описаны всевозможные метаморфозы, происходящие с продуктами в ходе их превращения в еду. Потери на отходы при очистке и обработке, ужарка и утруска, разваривание круп и макаронных изделий – все это давно исследовано и сведено в учебники. Домохозяйкам совершенно не обязательно запоминать все эти страшные слова и цифры, но определенные знания все-таки нужны, иначе королевой кухни не стать.

Как меняются продукты

Рис варят 20–30 минут, при этом он увеличивается в объеме в 5–6 раз; - гречневая крупа готовится от 10 до 20 минут с увеличением объема в 4 раза; - овсяные хлопья за 30–40 минут развариваются в 3 раза; - пшено варится около 50 минут, объем увеличивается в 6 раз; - макароны нужно готовить 7–15 минут, из 100 граммов сухих макарон получится 250 граммов гарнира.

К сожалению, продукты не только увеличиваются в объеме и весе, но и уменьшаются. Это происходит как на подготовительной стадии, так и в ходе приготовления. При очистке, например, теряется до 40% веса картофеля, в зависимости от сезона. То же происходит и с остальными овощами. Вес мяса и рыбы, конечно, тоже уменьшается. Разделывая целую рыбину на филе, будьте готовы к тому, что она станет легче на 30–40%. На этом потери не заканчиваются, поскольку тепловая обработка тоже влечет за собой уменьшение веса готового продукта. Мясо при жарке или варке теряет до 40% веса, рыба – около 20%, овощи – от 5 до 50%, что касается мясных полуфабрикатов, например, котлет, то в ходе жарки они становятся на 20% легче.

Расчет продуктов на человека

Одного знания склонности продуктов к метаморфозам недостаточно для правильного планирования меню. Вне зависимости от того, рассчитываете ли вы банкет на 40 человек, семейный ужин на двоих или меню на неделю, вам понадобятся некоторые базовые знания. Дневная норма калорий для взрослого мужчины – около 3000 ккал, для женщины – 2500 ккал. Исходя из этого, можно считать количество продуктов на один прием пищи, что позволит правильно сформировать сбалансированное меню на несколько дней вперед и, соответственно, закупить продукты впрок. При выборе рецептов и ингредиентов важны не только калории, но и химический состав блюд, учитывающий потребности организма в минералах, витаминах, жирах и углеводах. В конце концов, килограмм жареного мяса содержит примерно 4000 ккал, но если питаться одним жареным мясом, проблемы с организмом не заставят себя ждать.

Если перед вами стоит задача сделать раскладку на праздничный ужин, то вот примерные рекомендации, исходя из расчета 1 кг еды на порцию:

Салаты – 100 г; - закуски, горячие и холодные – 200 г; - основные блюда 250 г + гарниры – 150 г; - десерты – 200 г; - хлеб – 100 г.

Для сравнения: вес целого комплексного обеда, как правило, не превышает 500–600 г, учитывая, что примерно половину занимает первое блюдо

Если вы собираетесь готовить по рецептам из кулинарных книг или интернета, обязательно уточняйте количество порций на выходе, чтобы случайно не сварить 10 литров борща на двоих. Планируя домашнее меню, не забывайте и о сроках хранения продуктов, так как вы не сможете, например, сохранить зелень свежей в течение недели или закупить яиц на месяц вперед. Тем не менее многие продукты можно хранить в течение длительного времени, что позволит вам сэкономить время на поход в магазин. Правильный расчет количества продуктов очень важен как для здоровья, так и для семейного бюджета, поэтому не пренебрегайте им.